Почему скисает молоко исследовательская работа школьника. Исследовательский проект "почему скисает молоко"

Учебноисследовательская работа
Почему скисает
молоко
Выполнила: Сивкова Елизавета
ученица 4 класса
Учитель: Кривоногова Л.Н
1

г. Тара
2016 г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы……………………………………………………46
1.1. История молока………………………………….................................4
1.2. Состав молока………………………………………………………….4
1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………45
1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5
1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..56
2.Методика исследования…………………………………………………67
2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6
3. Результаты исследования ………………………………………………7
Выводы……………………………………………………………………….8
Заключение………………………….………………………………………..9
Использованные ресурсы…………………………………………………..10
Приложения…………………………………………………………………11
2

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные
млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный
и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама
природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой,
котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может
переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и
питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее
расти и правильно развиваться.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь
защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь
бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся
мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому
что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим
больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза: молоко скисает изза того, что в нём размножаются бактерии и
другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко
Задачи:
1. Изучить научнопознавательную литературу и интернетресурсы по
теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
3

4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования: молоко
Место исследования: квартира(кухня)
Сроки проведения исследования: НОЯБРЬ 2016 год
Методы исследования:
1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет
источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
Обзор литературы
1.1История молока
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных
переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего
молока содержит множество полезных элементов, является богатым
источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом.
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные
при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для
молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные
рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму
примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель,
сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см.
Приложение №1)
1.2.Состав молока
Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно
имеет многокомпонентный состав. Коровье молоко состоит из белка, жиров,
углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных
элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов
группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР,
холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу,
незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее
ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций.
4

Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в
составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий
содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на
лактацию факторов.
1.3 Польза и вред молока
Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является
богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в
составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с
осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.
Людям с заболеваниями желудочнокишечного тракта, печени или
поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления
молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
1.4. Молочнокислые бактерии
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое
замечательное вещество, которое содержится в молоке, это молочный сахар.
Его название лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза.
Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какоето время,
то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто
«ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии большие
«гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих
витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые
бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где
молоко образуется, на поверхности молочных желез, где задерживаются
капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся
снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не
заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и
непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа
микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом
молочной кислоты.
Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много
всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу
приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать
различного вида недуг.
1.4. Молочнокислые продукты
5

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и
других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно
обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить
молочнокислые продукты.

Простокваша - это кисломолочный напиток, выработанный из
пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной
на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее
жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий
превратят их в сметану.
Ряженка имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает
томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют
чистые культуры молочнокислого стрептококка.
Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и
того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего,
буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на
Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего
молока.
Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой
белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с
последующим удалением сыворотки.
Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из
свернувшегося (кислого) молока.
2.Методика исследования
2.1. Этапы исследования
1этап изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов
и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и
кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в
течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в
комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек
ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой
сок лимона.
2.2. Описание опытов
Опыт 1. Наблюдение за капельками жира
Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче
воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая
6

сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и
отделяются от воды.
Опыт 2. Скисание молока
Я решила проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной
температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй
день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5ый день
эксперимента, кипяченое на 5 ый день не скисло.
Опыт 3 Действие кислоты
На примере опыта №2 я увидела, что некипяченое и кипяченое молоко
начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решила этот процесс
ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я
подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила немного
уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности
молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила это
ии
казе н
образующийся
из предшественника казеина - казеиногена при створаживании
молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как
соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но
стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой
жир.
Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые
бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.
caseus - сыр) - сложный белок,

(лат.
Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба
В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек
хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В
холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками
ржаного хлеба на 4ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого
опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (
температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для
быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она
получает творог.
3.Результаты исследований
1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
2. Молоко быстрее скисает в тепле.
3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
71. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания.
Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА
ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных
продуктов,М.: Колосс, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9

Гомов Илья

Исследовательская работа проведена учеником 2 класса. Работа имеет познавательный характер. В ходе работы ученик учится не только проводить опыты, но и оформлять свои исследования.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Министерство образования и науки Российской Федерации

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Лицей № 6»

Учебно-исследовательская работа

Почему скисает молоко

Выполнил: Гомов Илья Игоревич,

Ученик 2 класса В

Руководитель : Горденкова Нина Васильевна,

учитель начальных классов

г. Тамбов

2016 г.

Введение………………………………………………………………………3

Обзор литературы……………………………………………………4-6

История молока………………………………….................................4

1.2. Состав молока………………………………………………………….4

1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………4-5

1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5

1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..5-6

2.Методика исследования…………………………………………………6-7

2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6

Результаты исследования ………………………………………………7

Выводы……………………………………………………………………….8

Заключение………………………….………………………………………..9

Использованные ресурсы…………………………………………………..10

Приложения…………………………………………………………………11

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные- млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой, котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза:

Цель:

Задачи :

Предмет исследования: молоко

Место исследования: квартира(кухня)

Февраль 2016 год

Методы исследования:

Обзор литературы

1.1История молока

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см. Приложение №1)

1.2.Состав молока

Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав в виде полидисперсной системы с жидкой консистенцией. Коровье молоко является наиболее популярным видом молока из всех млекопитающих животных, и занимает наибольшую часть из всех видов производимого молока животноводческой отрасли мирового сельского хозяйства. Коровье молоко состоит из белка, жиров, углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР, холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу, незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций . В химический состав коровьего молока он входит в оптимальном для легкого усвоения организмом виде, в количестве в среднем от 100 до 150 мг%. Также в него входят калий, фосфор, хлор, сера, магний, натрий, разнообразные хлориды и цитраты, ряд микроэлементов. Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на лактацию факторов.

1.3 Польза и вред молока

Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты .

1.4. Молочнокислые бактерии

В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом молочной кислоты . Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать различного вида недуг.

1.4. Молочнокислые продукты

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.

Простокваша Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Ряженка

Мацони, мацун, катык

Джугурт

Курунга

Айран

«Кисело млеко»

Чал (шубат)

Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.

2.Методика исследования

2.1. Этапы исследования

1этап 2 этап

2.2. Описание опытов

Опыт 1. Наблюдение за капельками жира

Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и отделяются от воды.

Опыт 2. Скисание молока

Я решил проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5-ый день эксперимента, кипяченое на 5- ый день не скисло.

Опыт 3 Действие кислоты

На примере опыта №2 я увидел, что некипяченое и кипяченое молоко начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решил этот процесс ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я подумал, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавил немного уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснил- это казеи́н (лат. caseus - сыр) - сложный белок , образующийся из предшественника казеина - казеиногена при створаживании молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир. Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.

Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба

В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она получает творог.

3.Результаты исследований

Выводы:

Людям с непереносимостью лактозы молоко противопоказано.

Заключение

Использованные ресурсы:

1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999

2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Предварительный просмотр:

Приложение №1

Интересное о молоке

Врач Гиппократ называл молоко лекарством.

Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Авицена утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей.

Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока.

Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить и хранить в таком виде довольно долго.

Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году

К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150-180 °C.

Предварительный просмотр:

Приложение №3

Ряженка - кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют чистые культуры молочнокислого стрептококка. Калорийность ряженки значительно выше калорийности простокваши других разновидностей.

Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.

Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту

Курунга - это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов.

Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока.

«Кисело млеко» - болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым

Чал (шубат) - кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы.

2.Методика исследования

Предварительный просмотр:

И. И. Гомов

Ученик 2 класса В

Почему скисает молоко

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко

Задачи :

Изучить научно-познавательную литературу и интернет-ресурсы по теме.
Провести исследования процесса скисания молока.
Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.

Предмет исследования: молоко

Место исследования: квартира(кухня)

Сроки проведения исследования: февраль 2016 год

Методы исследования:

Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет - источников, компиляция материала, обобщение);
Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)

С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно имеет многокомпонентный состав в виде полидисперсной системы с жидкой консистенцией. Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты. Этапы исследования: 1этап - изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов и исследований. Для опытов я взял деревенское молоко, некипяченое и кипяченое. Разлил его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдал за ним в течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой сок лимона.

3.Результаты исследований

1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.

2. Молоко быстрее скисает в тепле.

3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)

4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.

Выводы:

Молоко- ценный источник питания.
Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они полезны для работы кишечника.
Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.

Заключение

Данную работу я выполнял вместе с учителем, Горденковой Н.В. Считаю её актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубил свои знания о наличии молочнокислых бактерий, которые необходимы для образования молочнокислых продуктов.

Предварительный просмотр:

Аннотация.

Исследовательская работа «Почему скисает молоко» рассчитана на учеников 2-4 классов. В ходе работы ребята учатся наблюдать и делать выводы, сравнивая наблюдения. Работа учит детей наблюдать, делать выводы, отстаивать свою точку зрения. Развивает любознательность и интерес.

Томко Алена Сергеевна

Руководитель проекта:

Томко Татьяна Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Смородинская СОШ» Грайворонского района Белгородской обл.

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Автор исследовательского проекта проводит наблюдения, сравнение и анализ, выполняет опыты и обобщает материал.

В начале исследовательского проекта по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" учащаяся начальной школы изучает литературу по данной теме, анализирует и обобщает найденный материал.

Также, в исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока, осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода исследования.

Введение
1. Почему скисает молоко?
2. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.
Почему киснет молоко?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

изучить литературу по данной теме;
выяснить причину скисания молока;
исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ГИМНАЗИЯ № 13»

ПОЧЕМУ СКИСАЕТ МОЛОКО?

Выполнила:

ученица 2Г класса гимназии № 13

Патракеева Мария

Научный руководитель:

учитель начальных классов

Орлова Елена Юрьевна

Введение

1.Основная часть.

2. Практическая часть:

Мой процесс приготовление творога

3. Заключение

4. Список используемых источников

5. Приложение № 1

6. Приложение №2

Введение

Цель: Узнать причины скисания молока.

Задачи:

Изучить литературу, которая содержит сведения о молоке;

Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;

Проанализировать информацию.

Актуальность: Молоко и молочные продукты каждый день присутствуют на нашем столе. Я очень люблю пить молоко. Если молоко не успели выпить, оно скисает. Мне стало интересно, почему это происходит? Поэтому тема моего исследования называется «Почему скисает молоко?»

Моя гипотеза: Молоко скисает из-за того, что в него попадают бактерии.

Методы исследования:

-теоретические: изучение источников информации (книги, интернет);

-практические: проведение опытов, наблюдение, эксперимент.

Основная часть

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. С молока начинают свое питание и люди и животные. Это замечательный, вкусный и полезный напиток. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека.

Сегодня, когда мы говорим о молоке, мы подразумеваем коровье молоко, так как большую часть молока человек получает от коровы. Молоко – это источник веществ, необходимых человеческому организму. По своему значению в питании населения молоко и молочные продукты занимают второе место после хлеба.

Установлено, что этот продукт содержит свыше 100 ценных компонентов. В него входят: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. В свежем молоке содержится много важных питательных веществ, но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. Лактоза "защищает" молоко от прокисания. Если парное молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Почему же киснет молоко? В научной литературе я прочитала, что виноваты в этом крошечные бактерии, которые всегда находятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу - превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко и скисает. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают.

Чтобы убедиться в этом, проведу несколько опытов.

Практическая часть

Опыт 1:

Цель: что влияет на процесс скисания молока.

Свежее молоко я поместила в кружки, одну из которых прикрыла крышкой, а вторую оставила открытой. На следующий день я заметила, что молоко, которое находилось в открытой кружке прокисло.

Вывод: молоко киснет под воздействием воздуха, а точнее - микробов, содержащихся в воздухе.

Опыт 2 .

Цель: выяснить при каких условиях молоко лучше сохраняется.

Я разлила кипяченое и некипяченое молоко в 4 кружки:

Затем поставила кружки на хранение в следующих условиях: некипячёное и кипячёное при комнатной температуре, некипячёное и кипячёное в холодильнике.

КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ХОЛОДИЛЬНИК

Каждый день я следила в какой кружке молоко скиснет быстрее.

Вот в каком порядке молоко скисало:

1. Некипячёное при комнатной температуре скисло на 2 день.

2. Кипячёное при комнатной температуре - на 3 день.

3. Некипячёное в холодильнике – на 5 день.

4. Кипяченое в холодильнике – на 7 день.

Вывод:

1) Меньше всего хранится некипяченое молоко в комнате, так как микробы, способствующие его скисанию, не были уничтожены кипячении, а комнатная температура – наиболее благоприятные условия для их размножения.

2) Дольше всего хранится кипяченое молоко в холодильнике, так как большая часть микробов была уничтожена при кипячении, а температура воздуха в холодильнике способствует замедлению процессов скисания.

Мой процесс приготовление творога

После проделанных мною опытов у меня осталось кислое молоко. Но мама не спешила его выливать. Она сказала мне, что когда молоко прокисает, оно превращается в новый продукт питания - простокваша. А что будет, если нагреть прокисшее молоко?

Ставим на огонь, нагреваем:

В жидкости появились хлопья и отделилась желтая жидкость(сыворотка):

Процеживаю через дуршлаг: сыворотка стекла и получилась густая масса–творог.

Заключение

В данной работе мною было изучено такое свойство молока, как скисание. Я выяснила, в какой среде молоко киснет быстрее. Я убедилась в том, что если бы молоко не кисло, у нас не было бы многих вкусных и полезных продуктов.

В ходе исследования пришла к выводу: молоко –это продукт живого организма, а значит оно содержит живые бактерии. Молоко скисает под воздействием молочных бактерий и бактерий, которые попадают из воздуха. Моя гипотеза о том, что молоко скисает из-за того, что в нем размножаются бактерии подтвердилась!

Приложение № 1. Анкетирование.

Я решила провести анкетирование

Приложение № 2

Список используемых источников :

Иван Дубровин «Все об обычном молоке»;

www.gastronom.ru;

С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться. Я очень люблю пить молоко, но оно через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос.

Проблема: отчего молоко становиться кислым.

Объект исследования: молоко

Предмет исследования: свойства молока

Цель: Узнать, почему скисает молоко?

Задачи:

подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории и полезных свойствах молока;

определить причину скисания молока;

путём эксперимента выяснить, что может усилить и замедлить скисание молока.

Актуальность:
Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования:

чтение литературы по данной теме;

проведение опытов;

наблюдение;

анализ полученных результатов.

За время исследования вот что я узнал.

Общие сведения
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави-лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло-ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на-ходится в Библии в предсказании Иакова, кото-рое относится к 1700 году до н.э.
Молоко бывает: коровье, козье, соевое и даже ореховое! Коровье молоко является наиболее популярным, козье молоко - наиболее усвояемое для маленьких детей
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. А можно заставить молоко скиснуть не за несколько часов, а за несколько секунд. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? Это молочнокислые бактерии. Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.
Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Бактерии обитают повсюду - в воздухе, в воде, на руках, на предметах одежды, могут попасть из недостаточно обработанного оборудования и даже оказаться в таре, куда доиться молоко, невооружённому глазу они не заметны. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.
В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий.

Волшебные превращения молока
Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.
Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока - сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.
Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус.
А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.
Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61-63° С в течение 30 мин или при 72-73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Первый в мире завод по производству сгущённого молока открылся в Америке.